Mille feuilles de polenta aux légumes du soleil et sa sauce Roucoulons

La préparation

1. Faire bouillir 1,5 litre d’eau salée et ajouter la polenta en pluie et remuer régulièrement durant 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à obtenir une polenta relativement épaisse.
2.  Râper 100 g de Roucoulons,l’incorporer et remuer durant 30 secondes environ afin que le fromage fonde dans la polenta.
3. Verser le tout dans le flexipan plat ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Laisser votre polenta refroidir durant au moins 30 minutes au frais.
5. Faire revenir les légumes coupés en lamelles dans une poêle huilée chaude de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
6. Découper votre polenta avec un emporte-pièce d’environ 8 cm de diamètre. Dédoubler vos disques de polenta afin d’obtenir une épaisseur d’environ 8 mm.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire dorer les disques de polenta sur les deux faces durant quelques secondes.
8. Pour le montage de vos mille feuilles, recouvrir un disque de polenta avec 2 ou 3 lamelles d’aubergine, ajouter une couche de polenta, déposer 2 ou 3 lamelles de courgettes, recouvrir de polenta et finir par les lamelles de tomates cuites.
9. Réaliser maintenant la sauce au Roucoulons en faisant fondre les 100 g de fromage restants coupés en dés avec la crème légère durant environ 2 minutes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème semi-épaisse.
10. Servir vos mille feuilles de polenta aux légumes du soleil et sa sauce Roucoulons bien chauds avec des crudités ou une salade.