Cordons-bleus Roucoulons et épinards

La préparation

1. Taillez le blanc de poulet en deux sur la longueur. Enfermez chaque morceau de filet entre deux morceaux de film alimentaire. A l’aide d’un marteau de cuisine (ou d’une poêle), aplatissez le filet de poulet au maximum.
2. Salez et poivrez.
3. Dans chaque tranche de poulet, déposez 1 tranche de jambon de dinde, puis, quelques feuilles d’épinard et quelques tranches de Roucoulons. Parsemez de thym.
4. Refermez les cordons-bleus fermement en les enroulant dans un film alimentaire pour les ternir fermer le temps de préparer la panure.
5. Pour la panure, cassez les œufs dans un bol et les battre. Dans un autre bol, versez la farine. Ajoutez le paprika fumé et du poivre et mélangez. Dans un autre bol, versez la chapelure.
6. Démoulez les cordons-bleus en les maintenant bien fermés. Roulez les cordons-bleus dans la farine, puis, les œufs, puis, la chapelure. Renouvelez l’opération pour chaque cordons-bleus.
7. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail, une branche de thym et une noix de beurre. Déposez les cordons-bleus et faites cuire à feu doux pour que l’intérieur soit cuit sans brûler la panure.
8. Pendant la cuisson, arrosez avec le jus de cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration.
9. Servez chaud accompagné d’une salade et de radis par exemple.