Dos de Cabillaud clouté de Chorizo, ragout de coco et sauce Roucoulons
Par le chef MOF Romuald Fassenet
15-30 min.
30-45 min.
Facile
Plat
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pavés de dos de cabillaud de 120 gr pièce
- 4 bâtonnets de Chorizo
- gros sel
- Huile d’olive
- 250 gr de coco frais ou secs trempés une nuit
- 1 carotte en dés
- 1 échalote hachée
- 2 gousses d’ail
- 40 gr de beurre
- ciboulette
- 24 crevettes grises décortiquées
- 150 g de Roucoulons
- 20 cl de lait de coco
- 2 branches de Coriandre fraîche
La préparation
- Recouvrir le Poisson de gros sel. Saler le poisson lui donnera plus de tenue à la cuisson
- Placer au réfrigérateur pendant 15 mn. Rincer et essuyer.
- Clouter chaque pavé de Cabillaud d’un bâtonnet de chorizo.
- Dans le beurre moussant, cuire les dés de carottes avec l’échalote, l‘ail et le chorizo.
- Ajouter les cocos égouttés puis mouiller avec 1,5 fois de volume en eau froide.
- Cuire à frémissement 20 minutes. Saler en fin de cuisson.
- A part, griller les dés de chorizo puis ajouter les cocos égouttés.
- Terminer avec la coriandre fraîche et les crevettes grises.
- Chauffer le Roucoulons coupé en dés dans le lait de coco et mixer si besoin.
- Badigeonner les pavés de cabillaud d’huile d’olive et les
- Cuire au four à 160°C pendant 7 à 8 minutes.
Dans une assiette creuse, disposer une belle cuillère de coco et placer dessus le cabillaud. Décorer avec quelques crevettes et coriandre. Napper de sauce.