Gnocchis printaniers à la cancoillotte au Savagnin

La préparation

• Laver et équeuter grossièrement le persil et les épinards.
• Plonger le persil dans de l’eau bouillante salée pendant 7 min.
• Déposer le persil dans la cuve d’un blender avec une demi louche d’eau de cuisson et
  40g de beurre. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène. Maintenir au chaud.
• Faire cuire les gnocchis dans une poêle avec une noisette de beurre. Une fois
  moelleux et grillés les débarrasser dans un plat et ajouter deux généreuses cuillères
  de cancoillotte au Savagnin. Mélanger pour bien incorporer la Cancoillotte. Garder
  au chaud.
• Faire tomber les épinards dans la même poêle avec une noisette de beurre
  également.
• Pour le dressage à l’assiette : mettre deux bonnes cuillères de sauce persil dans
  chaque assiette creuse, déposer une dizaine de gnocchis. Ajouter des pousses
  d’épinard cuit, un filet d’huile d’olive et une cuillère de cancoillotte au Savagnin pour
  finir.
• Déguster.

Conseil du chef : Vous pouvez ajouter quelques pistaches sur votre plat lors du dressage