Œuf Brouillé dans sa coque aux poivrons et Ciboulette, Tuile croustillante à l’Ortolan
Par Romuald Fassenet
15-30 min.
15-30 min.
Facile
Plat
Les ingrédients (pour 4 personnes)
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6 œufs toqués
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1 Ortolan
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60 gr de crème
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1 noisette de beurre
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sel et poivre blanc moulu –
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3 poivrons vert, rouge, jaune
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5 cl d’huile d’olive
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1 gousse d’ail – 1 branche de thym – ½ botte de ciboulette.
La préparation
- Eplucher puis tailler les poivrons en petit dés. Chauffer l’huile d’olive, ajouter l’ail écrasé puis les poivrons en dés, cuire 5 minutes avec la branche de thym et une pincée de sel.
- Tailler 4 tranches régulières de 1 cm d’ortolan et les placer sur une feuille de cuisson. Parsemer de noisettes, amandes et pignons de pin. Cuire au four 15 minutes à 175 °C. Sortir du four et laisser quelques minutes sur la plaque avant de la décoller délicatement. Conserver au sec.
- Casser délicatement le haut de chaque coquille. Dans un sautoir, verser les œufs, le beurre et la crème et assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant constamment au fouet. Lorsque les œufs sont quasiment cuits, ajouter le reste de l’ortolan en dés et la ciboulette ciselée.. Verser dans le fond des coquilles d’œufs puis recouvrir avec la fondue de poivrons. Servir avec une tuile d’Ortolan aux fruits secs.