Gaspacho de concombre à l’Ortolan tradition 1921
Par Philippe Barret
15-30 min.
Réfrigération
Facile
Apéritif
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 concombre
- 3 tomates
- 1 Ortolan tradition 1921
- 1 gousse d’ail
- 10 olives vertes
- 2 feuilles de basilic
- 1 c. à café de câpres
- 5 cl d’huile d’olive
- sel, poivre
La préparation
- Pelez et dégermez si nécessaire la gousse d’ail. Blanchissez-la 3 minutes à l’eau bouillante.
- Plongez ensuite les tomates 1 minute, puis refroidissez-les sous l’eau froide pour les peler. Epépinez-les et détaillez-les en petits dés.
- Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement.
- Pelez, épépinez et mixez le concombre avec le basilic et un peu de sel en versant au fur et à mesure l’huile d’olive.
- Coupez l’ortolan en petits dés.
- Servez le gaspacho de concombre avec l’ortolan 1921, quelques câpres, les olives hachées, les dés de tomates, et un filet d’huile d’olive.