Risotto de Pois frais et Roucoulons à l’Oignon grillé
Par le chef MOF Romuald Fassenet
15-30 min.
– de 15 min.
Facile
Plat
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 C à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon rouge
- 120 g de riz à risotto
- 3 pincées de sel
- 4 tours de moulin à poivre blanc
- 4 C à soupe de vin blanc
- ½ L de bouillon de volaille
- 80 g de Roucoulons
- 100 g de pois frais
- 4 C à soupe
- Ciboulette
La préparation
- Cuire les pois frais pendant 10 min à l’eau bouillante salée.
- Refroidir dans l’eau glacée puis égoutter rapidement.
- Passer au presse purée la moitié des pois cuits et réserver l’autre moitié.
- Dans une casserole, chauffer l’huile et griller lentement l’oignon émincé.
- Ajouter le riz et mélangez 2 min à feu doux.
- Verser le vin blanc, mélangez jusqu’à évaporation.
- Assaisonner de sel et de poivre blanc moulu.
- Verser une louche de bouillon, et mélangez jusqu’à absorption du liquide et
- Renouveler l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
- Avec la dernière louche de bouillon, terminer avec la purée de pois, le roucoulons taillé en dés, la ciboulette ciselée et les pois frais.
- Incorporer délicatement, rectifier l’assaisonnement et répartisser dans les assiettes.